Un asombroso 72% de la flota española se dedica a la pesca artesanal, porcentaje que aumenta aún más entre los buques con base en los puertos gallegos. Nuestros puertos reciben anualmente millones de toneladas de pescado artesanal de primera calidad.
Redacción LABREGANDO.GAL – 08/04/2023
◼️ La importancia de los métodos de conservación del pescado
El pescado, una fuente nutritiva y deliciosa de proteínas, es saboreado por millones de personas en todo el mundo. El sabor y la calidad del pescado dependen en gran medida de los métodos de conservación empleados desde el momento de su captura hasta que llega a nuestros platos. Como resultado de este artículo, examinaremos las técnicas utilizadas en la pesca artesanal para preservar la calidad y el sabor del pescado, y en qué se diferencian de las utilizadas en la pesca comercial.
◼️ Influencia de las técnicas de conservación en el sabor y la calidad del pescado
Los inconvenientes del hielo
El hielo es un método habitual para conservar el pescado a bordo de los buques pesqueros. Sin embargo, el uso inadecuado del hielo puede repercutir negativamente en el sabor y la textura del pescado. El contacto directo con el hielo puede causar un efecto de “cocción”, alterando la textura del pescado y haciéndolo menos apetecible. Además, un exceso de hielo puede despojar al pescado de sus sabores naturales, disminuyendo su gusto.
◼️ Las ventajas de las técnicas artesanales
La calidad y el sabor son primordiales en la pesca artesanal. Se emplean técnicas de pesca selectivas para minimizar los daños al pescado y garantizar que permanezca vivo hasta su sacrificio. Mediante el empleo de métodos de conservación adecuados, la pesca artesanal mantiene la calidad del pescado al tiempo que evita las consecuencias adversas asociadas al uso inadecuado del hielo.
◼️ Guía paso a paso de los métodos de conservación del pescado artesanal
Paso 1: Técnicas de pesca selectivas
➖ La pesca artesanal utiliza métodos que causan un daño mínimo a los peces, como el anzuelo y el sedal, el marisqueo, los trasmallos, los arpones, las trampas y otros aparejos. Estas técnicas permiten a los pescadores capturar especies específicas, reducir las capturas accesorias y promover prácticas pesqueras sostenibles.
Paso 2: Mantener la calidad del pescado a bordo
➖ Una vez capturado, el pescado debe manipularse con cuidado para evitar magulladuras y otros daños. Los peces deben colocarse rápidamente en un vivero o tanque con agua de mar limpia y oxigenada para mantenerlos vivos y sin estrés hasta el momento del sacrificio.
Paso 3: Sacrificio humanitario y conservación inmediata
➖ Los pescadores artesanales emplean métodos no crueles para el sacrificio, como el aturdimiento por percusión o el pinchado, que garantizan una muerte rápida e indolora. Este proceso minimiza el estrés y evita la liberación de sustancias químicas relacionadas con el estrés que pueden afectar negativamente al agrado y la calidad del pescado. Tras el sacrificio, el pescado debe eviscerarse y desangrarse rápidamente para eliminar cualquier impureza.
➖ Paso 4: Uso adecuado del hielo
La pesca artesanal reconoce la importancia de utilizar el hielo con criterio. En lugar de colocar el hielo directamente sobre el pescado, se puede crear una suspensión de hielo y agua de mar. Este método garantiza que el pescado permanezca refrigerado sin estar sometido a los efectos nocivos del contacto directo con el hielo, preservando el sabor y la textura del pescado al tiempo que mantiene su frescura.
A la luz de lo anterior, es evidente que la forma en que se captura, sacrifica y conserva el pescado a bordo de un barco afecta en gran medida su gusto. La pesca artesanal aumenta el valor de sus capturas empleando técnicas de pesca selectivas, una manipulación cuidadosa y métodos de conservación adecuados. Al dar prioridad a la calidad y el sabor del pescado, los pescadores artesanales garantizan a sus consumidores el mejor producto posible.
