Un asombroso 72% da frota española dedícase á pesca artesanal, porcentaxe que aumenta aínda máis entre os buques con base nos portos galegos. Os nosos portos reciben anualmente millóns de toneladas de peixe artesanal de primeira calidade.
Redacción LABREGANDO.GAL – 08/04/2023
◼️ A importancia dos métodos de conservación do peixe
O peixe, unha fonte nutritiva e deliciosa de proteínas, é saboreado por millóns de persoas en todo o mundo. O sabor e a calidade do peixe dependen en gran medida dos métodos de conservación empregados desde o momento da súa captura ata que chega aos nosos pratos. Como resultado deste artigo, examinaremos as técnicas utilizadas na pesca artesanal para preservar a calidade e o sabor do peixe, e en que se diferencian das utilizadas na pesca comercial.
◼️ Influencia das técnicas de conservación no sabor e a calidade do peixe
Os inconvenientes do xeo
O xeo é un método habitual para conservar o peixe a bordo dos buques pesqueiros. Con todo, o uso inadecuado do xeo pode repercutir negativamente no sabor e a textura do peixe. O contacto directo co xeo pode causar un efecto de “cocción”, alterando a textura do peixe e facéndoo menos apetecible. Ademais, un exceso de xeo pode desposuír ao peixe dos seus sabores naturais, diminuíndo o seu gusto.
◼️ As vantaxes das técnicas artesanais
A calidade e o sabor son primordiais na pesca artesanal. Empréganse técnicas de pesca selectivas para minimizar os danos ao peixe e garantir que permaneza vivo ata o seu sacrificio. Mediante o emprego de métodos de conservación adecuados, a pesca artesanal mantén a calidade do peixe á vez que evita as consecuencias adversas asociadas ao uso inadecuado do xeo.
◼️ Guía paso a paso dos métodos de conservación do peixe artesanal
Paso 1: Técnicas de pesca selectivas
➖ A pesca artesanal utiliza métodos que causan un dano mínimo aos peixes, como o anzol e a sedela, o marisqueo, os trasmallos, os arpóns, as trampas e outros aparellos. Estas técnicas permiten aos pescadores capturar especies específicas, reducir as capturas accesorias e promover prácticas pesqueiras sostibles.
Paso 2: Manter a calidade do peixe a bordo
➖ Unha vez capturado, o peixe debe manipularse con coidado para evitar mazaduras e outros danos. Os peixes deben colocarse rapidamente nun viveiro ou tanque con auga de mar limpa e osixenada para mantelos vivos e sen #estrés ata o momento do sacrificio.
Paso 3: Sacrificio humanitario e conservación inmediata
➖ Os pescadores artesanais empregan métodos non crueis para o sacrificio, como o aturdimiento por percusión ou o picado, que garanten unha morte rápida e indolora. Este proceso minimiza #o #estrés e evita a liberación de substancias químicas relacionadas con #o #estrés que poden afectar negativamente ao agrado e a calidade do peixe. Tras o sacrificio, o peixe debe eviscerarse e desangrarse rapidamente para eliminar calquera impureza.
➖ Paso 4: Uso adecuado do xeo
A pesca artesanal recoñece a importancia de utilizar o xeo con criterio. En lugar de colocar o xeo directamente sobre o peixe, pódese crear unha suspensión de xeo e auga de mar. Este método garante que o peixe permaneza refrixerado sen estar sometido para os efectos nocivos do contacto directo co xeo, preservando o sabor e a textura do peixe á vez que mantén a súa frescura.
Á luz do anterior, é evidente que a forma en que se captura, sacrifica e conserva o peixe a bordo dun barco afecta en gran medida o seu gusto. A pesca artesanal aumenta o valor das súas capturas empregando técnicas de pesca selectivas, unha manipulación coidadosa e métodos de conservación adecuados. Ao dar prioridade á calidade e o sabor do peixe, os pescadores artesanais garanten aos seus consumidores o mellor produto posible.
